**La CANIRAC-Tijuana respalda la formación de chefs empresarios
TIJUANA BC, 19 de marzo de 2026.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Tijuana celebró la apertura de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Xochicalco.
Durante la presentación de la nueva oferta educativa, Javier Cansdales Gastélum, secretario del Consejo Directivo de Canirac Tijuana, en representación de la presidenta del organismo, Rebeca Aguilar Santuario, destacó que este programa académico representa un paso importante hacia la profesionalización y el fortalecimiento del sector.
Señaló que esta iniciativa permitirá impulsar perfiles con visión emprendedora, capaces de generar nuevos proyectos y aportar valor a la industria en la región. El programa de estudios, agregó, cuenta con el talento y la innovación del chef Ernesto Zamora, lo que será garantía de que los alumnos serán formados con visión creativa y enfoque empresarial.
Por su parte, el chef Ernesto Zamora, vocal dentro del Consejo de la cámara y responsable de la creación del programa de estudios, comentó que este proceso implicó años de trabajo y análisis.
“No es únicamente un plan de estudios, sino una plataforma de formación integral que busca desarrollar líderes innovadores y, sobre todo, chefs empresarios”, subrayó.
Como parte de su enfoque práctico, explicó que el programa incorpora un modelo de aprendizaje inmersivo en el que los estudiantes tendrán la responsabilidad de operar un restaurante dentro de la universidad, lo que les permitirá adquirir experiencia directa en áreas clave como administración, servicio, operación y desarrollo de marca, replicando las condiciones reales del sector restaurantero.
Indicó que la licenciatura será impartida en instalaciones de alto nivel con las que cuenta la Universidad Xochicalco y tendrá la participación de prestigiados chefs nacionales e internacionales.
En su intervención, Rogelio Pulido Oviedo, director académico de la Universidad Xochicalco, dio a conocer que las clases darán inicio en septiembre y en ellas los alumnos aprenderán desde técnicas culinarias hasta diseño de menús, control de costos y desarrollo de proyectos gastronómicos, con la finalidad de prepararse para destacar en una industria en constante crecimiento.
Desde Canirac Tijuana, bajo el liderazgo de Rebeca Aguilar Santuario, se reitera el respaldo a iniciativas académicas que no solo preparan a chefs en la técnica culinaria, sino que fomentan el emprendimiento, la innovación y la creación de nuevos negocios que fortalezcan la industria gastronómica de la región.
