- Suma Baja California cinco premios verdes de la Guía Michelin.
- Con la incorporación del restaurante Damiana del chef Esteban Lluis en el listado de 2026, la entidad concentra casi el 50% de los galardones de sustentabilidad ambiental otorgados por la firma francesa en el país.
- El secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó el impacto del modelo «del huerto a la mesa» en el desarrollo de la economía circular y el Bienestar Compartido regional.
Playas de Rosarito.- El Gobierno del Estado de Baja California ratificó su posicionamiento estratégico como la potencia gastronómica de vanguardia en la República Mexicana, al concentrar un total de cinco Estrellas Verdes de la prestigiada Guía MICHELIN de un universo de once distintivos otorgados en todo el territorio nacional. La Secretaría de Turismo del Estado (SEFTURE) informó que este indicador sitúa a la entidad como el líder absoluto en el segmento de la alta cocina responsable, validando las políticas públicas de sustentabilidad que promueve la administración de la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda para diversificar la oferta turística e integrar las cadenas de valor rurales al mercado internacional.
El secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, puntualizó que la Estrella Verde —un galardón global de la Guía MICHELIN representado por una hoja verde— evalúa de forma rigurosa los ecosistemas operativos de los restaurantes, premiando la trazabilidad de los insumos, el comercio justo con pequeños productores, el manejo eficiente de los recursos hídricos, la gestión de residuos mediante compostaje y la aplicación de agricultura regenerativa. Badiola Montaño enfatizó que este logro es el resultado directo de una sinergia entre chefs, vitivinicultores, agricultores del Valle de Mexicali y pescadores ribereños de los litorales bajacalifornianos.
Dentro de los méritos técnicos de las cocinas galardonadas en la región, el restaurante Conchas de Piedra, una alianza culinaria entre Deckman’s y la bodega Casa de Piedra, destaca por poseer de forma simultánea la estrella MICHELIN convencional y la Estrella Verde gracias a un modelo circular que incluye granjas de cultivo propio, la reutilización de conchas marinas bivalvas para el control de la erosión del suelo y el uso de sal artesanal extraída en San Felipe. Por su parte, el restaurante Lunario fue certificado por el diseño de una infraestructura agroecológica integrada que abarca granja, huerto biológico, corral y colmenas para el autoabasto de su menú de degustación, garantizando además la trazabilidad de sus productos del mar mediante convenios con cooperativas pesqueras de captura sustentable.
Asimismo, Olivea Farm to Table resalta en esta categoría debido a su resiliencia e innovación tecnológica frente a la escasez hídrica del Valle de Guadalupe, operando con un sistema de captación y reutilización de aguas grises, paneles solares para el autoabasto energético y un huerto diseñado con especies botánicas resistentes al estrés hídrico. A esta lista se suma Deckman’s en El Mogor, espacio que opera bajo un estricto protocolo de huella de carbono cero al asegurar que el cien por ciento de sus ingredientes recorren un radio máximo de 35 kilómetros desde su punto de origen hasta la mesa, abasteciéndose de forma exclusiva con productos del mar de la península y hortalizas de cultivo orgánico locales.
Finalmente, el restaurante Damiana se incorporó al listado oficial durante el presente ciclo 2026 bajo el liderazgo del chef Esteban Lluis, quien obtuvo la distinción ambiental gracias a la consolidación de alianzas estratégicas con pequeños pescadores de la región, ranchos de ganadería sustentable y huertos locales que aplican técnicas avanzadas de agricultura regenerativa, eliminando el uso de agroquímicos y pesticidas sintéticos en sus procesos de producción.
La Guía MICHELIN, instituida en Francia en el año 1900, incorporó la Estrella Verde a nivel internacional a partir de 2020 para auditar la responsabilidad social y ambiental del sector restaurantero. Los inspectores de la firma realizan sus evaluaciones bajo un estricto protocolo de visitas anónimas e independencia económica, lo que dota a las cinco certificaciones de Baja California de una sólida legitimidad que eleva la competitividad de la marca turística del estado frente a los mercados de la cuenca del Pacífico y el sur de Estados Unidos.
La consolidación de Baja California como el epicentro de las Estrellas Verdes MICHELIN en México marca un hito en la transición de la gastronomía fronteriza hacia un modelo de desarrollo verdaderamente sostenible. Al validar los esquemas circulares y de conservación de agua de proyectos como Conchas de Piedra, Olivea y el recién galardonado Damiana, la Guía internacional reconoce que la competitividad del Valle de Guadalupe reside en la preservación de su entorno natural. Esta distinción dota al gobierno de Marina del Pilar Avila Olmeda de un argumento técnico y de promoción global para consolidar un turismo de alta gama que no depreda los recursos locales, sino que dignifica el trabajo de los pescadores artesanales y los agricultores nativos, transformando el patrimonio culinario en un motor de Bienestar Compartido para toda la península.
